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2023-08-31
超高壓技術在乳品加工中的應用
超高壓技術是現代食品加工中一種常用的處理技術,該技術不但能夠有效消滅待加工食品中的微生物,還不影響食品的營養、色澤以及口味,在食品加工產業中得到了廣泛的推廣和應用。本文主要針對超高壓技術在乳品加工中的應用展開分析。
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2023-08-30
燕麥植物蛋白飲料生產工藝及其穩定性
以燕麥片、白砂糖為主要原料,對燕麥植物蛋白飲料配方進行單因素試驗和正交試驗,優化燕麥蛋白植物飲料的最佳工藝配方。結果表明,燕麥植物蛋白飲料的最佳工藝條件為燕麥片浸泡時間30 min、打漿料水比1︰20g/m L;最佳復合穩定劑組合為羧甲基纖維素鈉添加量0.3%、黃原膠添加量0.04%、單甘酯添加量0.07%、蔗糖酯添加量0.07%;蔗糖添加量為4%;最佳滅菌條件為121℃, 15 min。按此工藝加工的燕麥植物蛋白飲料感官品質及穩定性較好。
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2023-08-28
配方奶粉生產工藝特點及影響產品質量的因素分析
隨著社會的高速發展以及時代的不斷更替，配方奶粉已經成為社會熱議的話題。進入二十一世紀以來，人們的生活質量有了質的飛躍，收入有所提高，傳統的配方奶粉生產工藝已經不能滿足當前人們的需求，需要通過全新的生產方式制定更高的質量標準。傳統的生產方式有著較大的缺陷，導致后期奶粉有污染等問題。微生物控制不標準也是配方奶粉常見的問題。
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2023-08-25
影響乳品質量的因素及控制對策研究
在新時期，乳品質量是消費者購買相應產品時考慮的重要指標，加強對乳品質量的嚴格控制，滿足廣大消費者的基本需求，有利于乳品企業的長遠發展，帶動農民增收致富，縮小城鄉經濟差距，維護社會和諧穩定。然而，從消費者購買乳品的傾向來看，除注重品牌因素的存在，更為關鍵的是消費者對國產乳品質量的信心不足，進一步導致我國乳品企業獲得的利潤較少，嚴重制約企業的發展壯大。
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2023-08-24
貯藏溫度及時間對巴氏殺菌乳保質期的影響研究
[目的]研究巴氏殺菌乳貯藏溫度及時間對保質期的影響。[方法]以75℃，15～20 s熱處理的新鮮巴氏殺菌乳為研究對象，分析其在6℃、10℃、15℃恒溫條件下貯藏，樣品大腸菌群、菌落總數、酸度及感官品質的變化。[結果]巴氏殺菌乳在6℃條件下貯藏，產品質量可控且有保障，7天內不會發生變質；巴氏殺菌乳在10℃條件下貯藏，產品質量在6天內有保障，不易出現變質；巴氏殺菌乳在15℃條件下貯藏，產品質量在3～4天內有保障，在第4～5天開始出現變質。
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2023-08-23
果汁加工技術及建議
果汁是指未添加任何外來物質，直接從新鮮水果中用壓榨或其他方法取得的汁液，而果汁飲料是指以果汁為基料，加水、糖、酸或香精、香料等調制而成的汁液。根據GB/T 10789—2015軟飲料的分類標準，果汁飲料分為：原果汁、濃縮果汁、原果漿、濃縮果漿、果肉果汁飲料、高糖果汁飲料、果粒果汁飲料和果汁飲料。
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2023-08-22
生物發酵工藝放大關鍵參數及控制方法研究
生物發酵是利用生物樣品將原料經過生物代謝過程轉化為人類所需產物的過程。生物發酵工程與人們的生活及生命健康息息相關。在生物發酵工藝中,如何將實驗室研究的發酵工藝放大到實際發酵生產中,是促進生物發酵產業發展需要解決的重要問題。文章通過對生物發酵工藝放大過程中的影響參數和參數控制方法進行分析,為生物發酵工藝放大過程參數設置提供參考依據。
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2023-08-21
軟棗獼猴桃水果酵素復合飲料的加工
軟棗獼猴桃為獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物，是長白山區著名的經濟野果之一，其顏色翠綠，細嫩多汁，風味獨特，酸甜適口。軟棗獼猴桃營養價值高，含有揮發油類、三萜類、黃酮類等有益的化學成分，并有腫瘤抑制、抗輻射、提高免疫功能、抗衰老、治療過敏性皮炎、抗哮喘等藥理活性。水果酵素是指以一種或多種新鮮水果等為原料，經微生物發酵制得的功能性產品，含有豐富的酶、維生素、礦物質等營養成分。水果酵素中含有的蛋白酶能夠催化蛋白質水解
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2023-08-19
基于益生菌發酵的甘蔗汁濃縮工藝
為得到發酵性能良好的甘蔗濃縮汁,以甘蔗濃縮汁復原后的抗氧化活性和總酚含量為指標,研究甘蔗汁的濃縮工藝,比較濃縮汁與甘蔗原汁的成分與抗氧化活性及益生菌發酵性能評價。結果表明,甘蔗汁最適濃縮工藝為濃縮溫度60℃、轉速70 r/min、濃縮汁可溶性固形物含量70%。由極差可以看出,濃縮溫度對甘蔗濃縮汁的影響最明顯。利用最佳工藝得到的濃縮汁總黃酮含量比較高,但是總酚含量卻低于甘蔗原汁。抗氧化活性結果顯示,濃縮汁對DPPH自由基的清除率顯著高于甘蔗汁,而羥自由基的清除能力和還原力卻無明顯差異。益生菌發酵性能顯示,甘蔗濃縮汁與甘蔗原汁對益生菌的發酵性能沒有顯著性差異。
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2023-08-17
果蔬汁提取與蒸發一體化工藝設計
本文論述了提取與蒸發一體化的工藝路線，將提取技術和蒸發濃縮技術結合起來，采用三效并流降膜蒸發工藝，讓第三效蒸發器兼做提取、濃縮設備，從而設計出一套果蔬汁提取與蒸發一體化的裝置，使以往分開的提取工序和蒸發工序在一體化裝置中得以實現。此設計簡化了工藝流程和設備空間布局，具有提取高效、料液品質好、減少結垢、工藝簡單、減少能耗等優點，具有一定的創新性，對果蔬汁的加工具有重要意義。
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