殺菌機的儀表分為兩部分，一部分是通過傳感器接二次表在控制柜集中顯示，然后在PLC觸摸屏顯示；一部分是在現場顯示，這兩部分一般是根據需要設置。
進蒸汽管道上閥門一般設置為：截止閥、過濾器、減壓閥、蒸汽調節閥。在蒸汽管道上必須設置現場指示的壓力表，在蒸汽管道上通常要接3塊壓力表，即蒸汽進入一塊，蒸汽過濾后一塊，減壓后一塊，調節閥之后一般不設壓力表，如圖1所示。如果需要在PLC觸摸屏上顯示，可設置壓力傳感。需要現場指示的壓力表還有進料泵、清洗泵出口需要設置一塊壓力表，出料（水）口需要設置一塊壓力表，這兩塊壓力表的作用是檢測進料（或進水）阻力及沿程壓力損失，大多殺菌機并沒有設置這兩塊壓力表。
壓力傳感器是一種能夠感受壓力，并按著一定的規律將壓力信號轉換成可用的電信號輸出的器件。壓力傳感器內沒有放大電路，滿量程輸出一般為毫伏級，帶負載能力低，不能與計算機接口相連接，現在壓力傳感一般是指廣義上的壓力傳感即指壓力傳感內有放大電路的壓力變送器。
壓力變送器是一種能夠感受壓力，并按著一定的規律將壓力信號轉換成可用的電信號輸出的器件。壓力變送器的輸出信號與壓力信號之間有一定的連續線性函數關系，變送器內裝有專用發達的電路，其統一的標準輸出信號通常為直流：4m A～20m A或1V～5V;0m A～10m A或0V～5V。有些壓力變送器可以直接與計算機接口相連接。廣義壓力傳感器大都是指壓力變送器，單純壓力傳感可直接與數顯表即數顯控制儀相接，應用已經相對減少。外購時必須把要完成功能說清楚并寫清詳細參數。
溫度傳感與壓力傳感相似，均指廣義的溫度傳感輸出電信號。需要說明的是，只是集中顯示溫度選擇溫度傳感接二次表就可以了，而集中顯示壓力采用單純傳感器效果不佳，還是要選擇帶變送器的壓力傳感器。
壓力或溫度變送器一般在控制柜連接為：接二次表，接PLC。
壓力變送器可測量正壓與負壓。在殺菌機上一般是根據壓力的大小通過對調節閥對管道介質流量進行節流從而達到對所需壓力的調節與控制，可集中能控制并在PLC觸摸屏上顯示，如上述進蒸汽系統，進料泵殺菌機的前后壓力都可以設置壓力變送器。
與壓力傳感器一樣，單純的溫度傳感一般是在控制柜上接二次表進行顯示，而溫度變送器在自動控制設備上大多是根據物料出口的殺菌溫度情況，通過調節閥對加熱介質流量進行調節，從而滿足殺菌溫度的需要。可接二次表然后再接PLC，參與自動控制。需要特別說明的是為了安全保險起見，有時候工藝要求既要現場直接顯示，還要在控制柜集中遠程顯示，然后再接PLC，這種設置也比較普遍。
數字控制儀可編程模塊化輸入，可支持熱電偶、熱電阻、電壓、電流及二線制變送器輸入，適合溫度、壓力、流量液位濕度等多種物理量的測量與顯示。
在殺菌器上數字控制儀主要是與溫度、壓力傳感器配合，作為溫度壓力在控制柜上集中顯示并參與PLC編程。
殺菌機上儀表、壓力傳感及溫度傳感器的設置根據設備控制過程進行設置，根據控制參數選擇出所需要的儀表、壓力及溫度傳感器的規格型號。對于一個自動控制的殺菌機，要把設備工作過程、步驟描述清楚。根據工作步驟描述，由編程人員進行編程。儀表、壓力及溫度傳感器等的選擇應根據生產需要，由編程人員確定出規格型號，以防出現錯誤。
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