隨著我國經濟的不斷發展，國民對于食品營養以及安全的要求也不斷提高。蛋白質屬于日常必須的營養物質，而乳品中富含蛋白質，所以現在乳品已經是居家常備的營養品。但是偶然出現的“毒奶粉”事件對于乳品市場的秩序會產生嚴重的危害，對于人們的身心健康狀態造成不良影響，所以要強化乳產品的質量監管力度，深刻認識到有效監管乳品加工技術以及設備是保證乳品生產質量的重要途徑。
加強乳品加工技術以及設備控制的重要意義主要體現在以下三個方面。
一是對于消費者擔負起食品安全責任。以嬰幼兒乳品為例，在其成長的重要時期，乳品是攝取營養的主要來源，所以無論乳品在質量方面存在任何問題都會形成營養供應呈現缺失的狀態，對于嬰幼兒的生長狀態造成影響。
二是更加有利于提升乳品企業的競爭地位。乳品加工生產中如果可以采用先進的技術以及生產設備，制作出的乳產品會相對更加優質，而且還可以在乳品生產成本投入方面發揮有效作用，從而使得乳品在市場競爭中的能力明顯提升，占據更加具有優勢的位置。
三是有助于民族品牌形象的樹立和提升，實現“走出去”的乳品生產發展戰略。最近這些年我國乳品生產水平明顯提高，但是國內的乳品市場環境與國際上相比還是具有明顯的差距，國內生產的乳產品與國際標準之間存在一定的差距，從而很難實現外銷的目標。因此我國需要打造并且建設民族乳品品牌，并且要不斷擴大國際上的影響力，針對現有的技術和設備進行更新，始終保持和國際有效接軌。
牛奶的膜分離技術。牛奶的膜分離技術也被稱作膜過濾技術，技術原理是針對乳制品進行篩分，屬于精密的過濾方式。近些年來廣泛應用在乳品生產工作中，而且積累豐富的實際應用經驗。目前不少乳品生產企業都引入膜分離技術，從而具備生產乳清液、脫脂乳和軟質或者是半硬質干酪的能力。膜分離技術對環境條件要求不高，通常處于常溫低能耗的生產環境中即可正常運作。與傳統的蒸發濃縮方式以及離心設備對比，膜分離技術有助于能耗成本的控制，有效避免乳品中營養成分遭到破壞，分離之后的乳清液還可以被再度回收利用，降低副產品的產出，同時對于廢水的排放也可以進行有效控制。乳清液的回收會給企業創造比較可觀的經濟價值。膜分離技術在乳品加工工廠中的迅速普及，根本原因是能夠集眾多優勢于一體。膜分離技術應用在乳品的分離過程中，不僅能夠應用于脫脂處理，而且微濾本身就屬于除菌方式的一種，乳品生產過程中通過采取微濾的加工處理方式，有效延長乳品保質期限。在實際加工生產過程中，一般采用1.8μm的氧化鋁膜進行微濾，不僅能夠移除98%的脂肪，同時也能夠將細菌移除。蛋白質在正常情況下都能夠通過微濾膜，但如果蛋白質含量高于20%，就可以在干酪的加工流程當中以原料的形式使用。
冷殺菌技術。蛋白質屬于人體所需的重要營養物質，也是牛奶中的重要營養成分，但是在高溫環境條件下蛋白質很容易變質，不僅會降低牛奶中的營養同時還會對于產品的風味造成影響。采取傳統方式的加熱殺菌方法已經不能夠滿足現在乳品生產對于殺菌的要求，所以新的冷殺菌技術目前是乳品加工生產中比較重視。冷殺菌技術主要指超高壓殺菌、輻射殺菌、超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強光殺菌、磁力殺菌、紫外線殺菌和二氧化鈦光催化殺菌等十幾項在乳品生產中較常用?，F階段乳品生產過程中，經過多年的實踐工作經驗可知，比較實用的方式包括高壓脈沖殺菌、磁力殺菌、紫外線殺菌幾種。每種技術方式都具有自身的優勢和劣勢，如超高壓脈沖電場殺菌方式的作用機理，主要是利用瞬時的高壓作用穿透細胞膜，針對細菌的陰陽離子產生電離的效果，通過電場及電離的共同作用從而完成殺菌的目的；磁力殺菌技術是利用高密度的磁場而造成微生物的活性喪失，實現細菌被徹底殺滅的理想效果，但是作用周期比較長，所以應該結合實際情況而開展應用。液態食品通常采取紫外線殺菌技術，投入成本比較低、比較高效，但是殺滅霉菌的效果比較差，經過紫外線的照射之后脂肪還會出現氧化、蛋白質發生變性、食品有變色等情況。實際生產中選擇使用冷殺菌方式的時候，建議應根據加工生產環節的實際需求而進行適宜的選擇和應用。
乳品檢測相關技術。為了保障乳品質量，需要開展嚴格的檢測。針對毒性以及基礎營養物質含量檢測時，不能憑借單一的化學檢測方式當作結果的依據，比如三聚氰胺在實際檢測中可以表現出與蛋白質相同的表象，所以有些不法廠商以此為牟取暴利的切入點。因此加強多元化的檢測技術是必要的，力爭在根本上給予乳品質量安全以保障，同樣也是相關檢測部門在開展檢測的重要技術核心內容。
多效蒸發機。蒸發機的工作原理是清除乳品中存在的大量水分，完成乳品濃縮加工的生產目標?，F階段我國在這方面使用的傳統設備仍然比較落后，而且成本投入偏高，安全控制不理想，所以在乳品加工過程中出現污染問題的概率就很大。閃蒸設備的蒸發機優勢明顯，但是這種設備造價更高，不是所有生產中都能夠加以應用。所以當前應該針對蒸發機的相關技術進行更加深入的研究，力爭在更短的時間內就完成生產設備的升級工作，這已經成為乳品生產加工企業在未來發展中的重要研發方向。
均質機。均質機的工作原理是針對乳品中的脂肪球進行破碎處理從而實現有效提升乳品質量的生產工作任務?，F階段我國乳品生產中主要使用的均質機以小型為主，這與西方存在一定的差距，具體體現在壓力不足造成粉碎效果并不理想。根據相關的研究可知：乳劑要在高于103421 k Pa的壓力條件時才能夠保證獲得理想的均質效果，否則出現再凝聚的情況概率很大。西方在乳品加工時所使用的先進設備最高能夠達到179263 k Pa的水平，而均質機在殺菌清洗方面的效果還可以進一步提高，同時在優化生產噪音方面的改良空間也比較大。
殺菌設備。影響殺菌設備選擇的因素主要是殺菌方式，而在開展乳品加工生產工作中選擇使用的殺菌設備主要受到以下3個方面的影響：一是殺菌效果；二是殺菌時間應該越短越理想；三是殺菌設備對于乳品中成分的影響。生產中在引入殺菌設備的時候還需要充分考慮經濟方面問題。目前，我國普遍采用巴氏殺菌機，屬于熱殺菌方式的一種。冷殺菌設備還沒有較高的使用率，主要原因是成本投入高。所以加強殺菌設備的研究，也是我國乳品產業的主要發展趨勢。
