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2024-01-25
植物基奶酪生產(chǎn)技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)
在“大健康”、“碳中和”的大背景下，人們意識(shí)到應(yīng)該食用更多的植物源食物以減少過(guò)多動(dòng)物源食物對(duì)人類健康和全球環(huán)境帶來(lái)的負(fù)面影響。因此，食品行業(yè)正在迎合這一趨勢(shì)創(chuàng)造新一代的植物性產(chǎn)品來(lái)滿足這種需求，包括肉、海鮮、蛋，奶、奶酪和酸奶的模擬物。植物基奶酪研發(fā)的主要挑戰(zhàn)是需要利用植物來(lái)源的蛋白、脂質(zhì)、碳水化合物模擬競(jìng)品的外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、口感得到營(yíng)養(yǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的新產(chǎn)品，但植物源成分的分子和物理化學(xué)性質(zhì)又和乳品中所含分子具有極大的差異性。因此，深入研究植物基原料的作用和加工工藝包括超微粉碎、高壓均質(zhì)、發(fā)酵等，使它們組裝后能模擬目標(biāo)奶酪的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是至關(guān)重要的。本文概述了植物基奶酪的優(yōu)勢(shì)，簡(jiǎn)要的分析了
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2024-01-22
不同穩(wěn)定劑對(duì)椰子飲料穩(wěn)定性及耐酸性影響
以椰漿、白砂糖、酪蛋白酸鈉、分子蒸餾單甘酯、吐溫60等為主體原料,通過(guò)垂直掃描宏觀分析測(cè)試(Turbiscan)和測(cè)試加入檸檬水后的椰子飲料粒徑,研究三種不同穩(wěn)定劑[羧甲基纖維素鈉(Sodium carboxymethyl cellulose, CMC)、可溶性大豆多糖(SSPS)、果膠(Pectins)]對(duì)椰子飲料穩(wěn)定性和耐酸性的影響。結(jié)果表明,三種穩(wěn)定劑除SSPS對(duì)穩(wěn)定性貢獻(xiàn)不大,其他兩種穩(wěn)定劑對(duì)穩(wěn)定性有改善效果。通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)復(fù)配了三種穩(wěn)定劑,在CMC 0.098%、SSPS 0.18%、Pectins 0.23%的復(fù)配條件下對(duì)椰子耐酸性效果最好,并且穩(wěn)定性也在較好狀態(tài)。
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2024-01-19
殺菌機(jī)各段傳熱系數(shù)的選取范圍
殺菌一般要分預(yù)熱、加熱、冷卻幾個(gè)段來(lái)完成殺菌任務(wù)，在這幾個(gè)段中均為同一物料介質(zhì)，而一旦參數(shù)發(fā)生了變化，所使用的預(yù)熱、加熱或冷卻的介質(zhì)也會(huì)發(fā)生改變，所以傳熱系數(shù)也就不可能完全一樣，本文進(jìn)行闡述。
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2024-01-18
茶葉風(fēng)味酸奶技術(shù)發(fā)展與市場(chǎng)前景研究
茶葉和酸奶都是人們喜歡的健康飲品，有著各自的風(fēng)味特色和營(yíng)養(yǎng)保健功能。將茶與酸奶適當(dāng)?shù)厝诤现谱鞒刹枞~風(fēng)味酸奶，使二者的風(fēng)味特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)健康功能相互融合形成新的健康性功能產(chǎn)品，具有良好的創(chuàng)新意義和產(chǎn)品開發(fā)價(jià)值。本文對(duì)近年來(lái)茶葉風(fēng)味酸奶開發(fā)的相關(guān)技術(shù)與工藝創(chuàng)新、茶酸奶主輔要素的選擇融合與風(fēng)味設(shè)計(jì)、茶風(fēng)味酸奶的市場(chǎng)發(fā)展情況與前景進(jìn)行了歸集整理和分析，以期對(duì)茶葉風(fēng)味酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有所促進(jìn)和提供一定的參考。
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2024-01-17
茶飲料在體育運(yùn)動(dòng)中的保健作用
茶飲料作為一種健康飲品，在體育運(yùn)動(dòng)中有著重要的保健作用。本研究旨在探討茶飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)員在體育運(yùn)動(dòng)中的保健作用，通過(guò)文獻(xiàn)綜述的方式，對(duì)茶飲料的種類、成分和相關(guān)研究進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)和分析。研究發(fā)現(xiàn)，茶飲料富含抗氧化劑、咖啡因和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提高運(yùn)動(dòng)員的體能和抵抗力，減少運(yùn)動(dòng)后的疲勞感。另外，茶飲料還具有促進(jìn)脂肪代謝、提高心血管功能和增強(qiáng)免疫力等作用。基于這些研究結(jié)果，運(yùn)動(dòng)員可以在體育運(yùn)動(dòng)前后適量飲用茶飲料，以提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，更好地保護(hù)身體健康。
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2024-01-16
石榴風(fēng)味酸奶加工工藝與影響因素研究
本文選定以石榴汁為主要呈色和呈味的物質(zhì)，研究石榴風(fēng)味酸奶加工工藝，逐一考察不同單因素對(duì)酸奶感官評(píng)分的影響，結(jié)合感應(yīng)免疫法優(yōu)化石榴風(fēng)味酸奶配方，旨在為今后的加工生產(chǎn)提供參考意見。
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2024-01-15
沙棘復(fù)合果汁飲料研制及HACCP質(zhì)量控制研究
以沙棘、紅棗、山楂等富含黃酮類物質(zhì)的果汁為原料,白砂糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)等為輔料,研制一款新型的復(fù)合果汁飲料。采用單因素試驗(yàn)確定各因素影響水平,通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)復(fù)合果汁飲料的配方進(jìn)行優(yōu)化,并對(duì)其生產(chǎn)過(guò)程中危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)質(zhì)量控制進(jìn)行研究。結(jié)果表明,復(fù)合果汁飲料的最佳配方為果汁復(fù)配比例20︰10︰5、復(fù)合果汁添加量20%、穩(wěn)定劑添加量0.3%、白砂糖添加量7%、酸甜比21、復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠與CMC-Na質(zhì)量比3︰4。在產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化過(guò)程中,結(jié)合HACCP原理找出生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),對(duì)各CCP進(jìn)行危害分析,并確定各CCP的控制范圍和控制措施,
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2024-01-12
果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀探析
本文簡(jiǎn)述我國(guó)果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展現(xiàn)狀，原料加工要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范方面，與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，探討完善果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的策略，以期提升果蔬汁及其飲料的產(chǎn)品安全性，加快我國(guó)果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。
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2024-01-11
我國(guó)原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施
新時(shí)代背景下，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和食品健康問(wèn)題受到人們的高度重視。不斷提高了對(duì)原奶和乳制品的需求，通常原奶和乳制品的應(yīng)用人群都是嬰兒和老人。尤其是嬰兒對(duì)乳制品的需求最大。原奶和乳制品的質(zhì)量與下一代的成長(zhǎng)息息相關(guān)。但近年，原奶和乳制品的安全事故被媒體頻頻曝光，嚴(yán)重影響了乳制品市場(chǎng)的發(fā)展。該文主要對(duì)我國(guó)原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施進(jìn)行了探討，以供參考。
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2024-01-10
不同脫冷溫度對(duì)巴氏奶保存性能的影響
[目的]探討不同脫冷溫度對(duì)巴氏奶保存性能的影響，為巴氏奶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者提供更具實(shí)際意義參考。[方法]設(shè)置25℃、30℃和35℃三個(gè)不同的脫冷溫度，每隔1 h檢測(cè)樣品酸度、pH值、口感和組織狀態(tài)，直到變質(zhì)為止，作為比較評(píng)估樣品保存性能的客觀指標(biāo)。[結(jié)果]35℃條件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃條件下存放22 h的巴氏奶口感及其組織狀態(tài)可接受。[結(jié)論]鑒于巴氏奶的特性，綜合考量建議25℃條件下貯藏也不應(yīng)超過(guò)6 h，并且食用前要徹底加熱。
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