2023-11-28
乳酸菌在發酵食品中的應用研究進展
發酵食品與人們的生活息息相關，文章從乳制品發酵方面、植物蛋白飲料加工方面、釀造工業方面、發酵香菇方面、改善蛋雞飼養方面和發酵蛋制品的研發方面、發酵肉制品方面、發酵果蔬制品及谷物制品加工方面對乳酸菌的應用進行了綜述。未來，乳酸菌在發酵食品中的應用前景將更加廣闊，文章能夠為新產品的研發提供理論參考。
2023-11-27
乳制品加工中生物技術應用分析
為了加強我國乳制品的加工水平，需要深入了解生物技術的相關理論和實踐研究。本文基于實踐工作經驗，對乳制品加工中的生物技術進行了概述，總結了乳制品加工中生物技術應用存在的問題，并提出相應的改進措施，以保證乳制品加工安全，促進乳制品加工企業可持續發展。
2023-11-22
巴氏殺菌酸羊奶的生產及營養價值
羊奶以其營養價值豐富且易于被人體消化吸收的優點被視為“乳中精品”。羊奶不僅營養價值高，還具有多種生理功能。酸羊奶是羊奶通過特殊的工藝和制作過程經發酵后產生的兼具羊奶優點和自身特性的乳制品。目前我國市面上的酸羊奶基本是采取低溫條件下儲存，因此存在保質期短、不利于儲存和運輸的缺點。巴氏殺菌是一種利用病原菌不耐熱的特點，用適宜的溫度殺滅原料中致病菌且不影響原料特性的方法。
2023-11-21
乳制品食品安全的影響因素及對策分析
乳制品作為人們日常補充的營養品，是否含有三聚氰胺等化學物質、是否濫用抗生素危害人體健康等，是人們在食品安全中關注的焦點問題。本文簡要闡述了乳制品食品安全相關內容，重點分析了影響乳制品食品安全的主要因素，并以此為基礎探索出乳制品食品安全的優化策略，供相關研究參考借鑒。
2023-11-20
乳制品生產過程中的質量控制對策分析
為保障乳制品生產質量，維護食品安全，相關企業應加強乳制品生產過程中的監控、管理力度，以此實現乳制品的安全生產目標。因此，本文結合乳制品生產中存在的問題，以及影響乳制品質量的各類因素，提出了乳制品生產質量控制的具體對策。
2023-11-18
乳制品加工設備結垢與清洗綜述
乳制品加工設備中污垢主要分為“冷表面”污垢與“熱表面”污垢，其形成受到牛乳成分、操作條件及換熱器類型的影響。二者組成成分和結構質地差異造成了不同的去除難度。原位清洗系統是針對去除污垢而設計的乳制品加工設備配套設施，通常分為“一次性原位清洗系統”和“可回收原位清洗系統”，原位清洗的機理涉及水的溶解作用、熱能作用、機械作用、界面活性作用、化學作用等，實施過程中清洗劑的配方、濃度、溫度、時間、流速、配置用水的水質都會對清洗效果和效率造成影響。
2023-11-15
燕麥堅果復合乳飲料的加工技術
燕麥是我國主要雜糧品種，具有多種保健功能。以燕麥粉、堅果等為主要原料，探究制備復合乳飲料加工技術。利用糖化酶酶解工藝制作乳飲料，提高復合乳飲料口感，通過正交試驗探究得到最優工藝配方。酶解燕麥漿添加量4%，堅果漿12%，飲料穩定系數為99.7%，蛋白質含量為2.18%，產品色澤組織均勻，含有豐富的膳食纖維。酶解工藝降低了糊化后燕麥漿的黏度，可利用酶解產生甜味代替外加蔗糖。
2023-11-13
發酵系統設計重點內容闡述及分析
主要針對發酵罐設計及發酵系統配置設計進行闡述，介紹系統構成及通常設計做法，對設計中重點及難點問題加以分析，并對當下熱門的發酵工程自控及節能課題進行了探討，以期加深相關技術人員對該類工程的了解，提升專業設計水平。
2023-11-09
乳酸菌飲料活菌數符合度鑒定及溫度對乳酸菌的影響
活性乳酸菌飲料是一種含有活乳酸菌的發酵乳飲料，在飲料市場中受到消費者的喜愛。本實驗以4種市售活性乳酸菌飲料為研究對象，檢驗其乳酸菌活菌數符合度和不同保藏溫度對活菌數的影響。結果表明，4種品牌的乳酸菌飲料的活菌數均達到其宣傳數，不存在虛假宣傳的現象。在保藏溫度為20℃時，4種品牌乳飲料的活菌數含量均為0，無顯著性差異；而在保藏溫度為4℃時，4種品牌飲料中B乳酸菌活菌數最多，且遠大于D品牌，與其他品牌之間差異無統計學意義。建議消費者購買活性乳酸菌飲料時，挑選在保質期內的低溫保藏產品，并在未飲用前放置于低溫冷藏。
2023-11-06
熱處理對羊乳和駱駝乳中美拉德反應產物和揮發性風味物質的影響
為探究熱處理條件對羊乳和駱駝乳美拉德反應產物和揮發性風味物質的影響,以新鮮羊乳和駱駝乳為原料，分析巴氏殺菌（75℃、15 s）、超巴氏殺菌（120℃、15 s），以及超高溫滅菌（羊乳：137℃、4 s，駱駝乳：135℃、5 s）條件對羊乳和駱駝乳中美拉德產物和風味物質的影響。結果表明，隨著熱處理溫度的增加，羊乳和駱駝乳中美拉德反應產物糠氨酸和5-羥甲基糠醛的含量顯著增加。電子鼻和電子舌結果顯示，經過熱處理后，羊乳和駱駝乳中的氣味與滋味也發生顯著性變化。GC-MS和GC-IMS結果表明，羊乳和駱駝乳中醛類和酮類物質的含量隨著熱處理程度的提高而明顯增加。
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